Kasia začimba

Kasija, imenovana tudi kitajski cimet, začimba, sestavljena iz aromatičnega lubja rastline Cinnamomum cassia iz družine Lauraceae. Podobno kot pravi cimet ima tudi luska cassia bolj ostrega, manj nežnega okusa in je debelejša od lubja cimeta. Vsebuje od 1 do 2 odstotka olja kasije, hlapnega olja, katerega glavna sestavina je cimetov aldehid. Cassia lubje se uporablja kot aroma pri kuhanju, zlasti v likerjih in čokoladi. Južni Evropejci imajo raje kot cimet, v Severni Ameriki pa mleti cimet prodajajo brez razlike glede na vrsto, iz katere je lubje pridobljeno.

Lubje Kasije olupimo s stebel in vej in postavimo na suho. Nekatere sorte so strgane. Med sušenjem se lubje zvija v prepelice. Barva se razlikuje od svetlo rdečkasto rjave barve za tanko skodrano lubje do sive za debelo, nerezano lubje. Mleta kasija je rdečkasto rjave barve. Kasija iz Kitajske je manj aromatična kot tista iz Vietnama in Indonezije. Cassia iz vseh treh držav ima sladek, aromatičen in ostrega okusa. Vietnamski ali Saigon, cassia je zelo cenjen.

Cassia brsti, posušeni, nezreli plodovi Cinnamomum cassia in Cinnamomum loureirii imajo aromo v obliki cimeta in topel, sladek, ostrega okusa, podobnega lubju cassia. Celi brsti se dodajo živilom za aromatiziranje. Rjavi, nezreli sadež je pritrjen v obliki skodelice, trdega, nagubanega, sivkasto rjavega črevesa (celotnega popka), ki se razlikuje po velikosti, dolg pa je običajno 0,4 inča (11 milimetrov), vključno s cevjo iz pege; zgornji del brsta je lahko premera približno 0,25 inča.

Zmeda se včasih pojavi z drugo skupino rastlin, ker je Cassia generično ime obsežnega rodu stročnic, ki je poleg različnih drugih zdravil vir listov senne (qv).