Sherry, obogateno vino španskega izvora, ki ima značilno oreškov okus. Ime je dobila po provinci Jerez de la Frontera v Andaluziji v Španiji, sherry pa je oznanjevanje Jereza. Snov se prideluje tudi drugje - zlasti na Cipru, Južni Afriki, Avstraliji in ZDA, vendar so španski proizvajalci poskušali ime pridržati izključno za ojačana španska vina.
Avtentično šerilo prihaja iz območja šeri, ki je uradno razmejeno in na etiketi steklenice označeno z besedami "Jerez DO" (Denominacion de Origen). Oznake iz območja šerija vsebujejo tudi besede Jerez-Xérès-Sherry. Ta regija je osredotočena na jugozahodno obalo, ki obsega mesti Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María, pa tudi Jerez de la Frontera. Ugledno in cenjeno vino, sherry, je proizvod bogatega apnenca, kredasto zemljo (albariza), domačega grozdja - zlasti Palomino in Pedro Ximénez - in edinstven postopek vinifikacije. Bistveno je delovanje kvasovk, plesni podobnih kvasovk, ki jih spodbudi rahla izpostavljenost zraku po fermentaciji, kar daje značilen oreškov okus.
Proces mešanja vin vključuje tako imenovani sistem solera, ki meša vina več vin. Ta metoda dozori mlajša vina, osveži starejša vina in pomaga ohraniti skladnost ali zgodovinsko kontinuiteto tipa. Solera je sestavljena iz treh do osmih stopenj sodov, v katerih se držijo šerpe različnih starosti, najstarejše na dnu. Ker se vino črpa iz najnižje stopnje za mešanje, ga nadomestimo z vinom iz naslednje najstarejše letine, neposredno zgoraj; drugi sloj se nato polni z mlajšimi vini iz tretjega nivoja in podobno. Datum na steklenički ali nalepki sherryja se nanaša na leto, v katerem je bila solra za začetek šerija. Vsa šerija se po fermentaciji z visoko odpornim žganjem okrepi do približno 16–18 odstotkov alkohola, odvisno od vrste.
Glavni sherherji, našteti od najbolj sušnih do najbolj sladkih in najtemnejših, so fino, manzanilla, amontillado, oloroso, smetana in Pedro Ximénez. Šerle, ponavadi bolj suhe, šerpe izdelujejo predvsem iz grozdja Palomino, slajše, bogatejše šerpe iz Pedra Ximéneza in včasih grozdja muškat.
