Omaka, tekoča ali pollikvidna mešanica, ki jo dodamo živilu med kuhanjem ali ki ga postrežemo z njim. Omake zagotavljajo okus, vlago in kontrast teksture in barve. Lahko služijo tudi kot medij, v katerem je hrana, na primer velouté omaka iz piščanca s smetano. Tekočine za začimbe (sojina omaka, omaka iz pekoče paprike, ribja omaka, Worcestershire omaka) se uporabljajo kot sestavine pri kuhanju in pri mizi kot začimbe.
zamrznjena pripravljena hrana: omaka
Omaka in graviška meso mesu in zelenjavi dajeta zaželene senzorične lastnosti. Poleg tega pomagajo preprečiti nezaželeno
Številne omake se začnejo z vložkom, mešanico moke in maščobe, ki jo kuhamo nekaj minut, da iz moke odstrani surov okus in omogoči absorbiranje največje količine tekočine. Za rjave omake se ruks kuha, dokler moka ne začne barvati. V zmes se doda tekoča sestavina omake: mleko ali smetana, zaloga, vino, ponev iz pečenke itd. Nato se dodajo začimbe in trdne snovi (npr. Čebula, gobe, koščki tartufov) in omaka se kuha do želene debeline. Francoska bela omaka, bešamel in rjava omaka, espagnole, so osnova več deset zapletenih različic. Nekatere omake se zgostijo z dodatkom krušnih drobtin.
Omake, zgoščene z rumenjaki, vključujejo majonezo in njene različice, ki so hladne emulzije rumenjakov in rastlinskega olja ter hollandaise in njene različice, ki so vroče emulzije rumenjakov in masla. Tipični dodatek k tej omaki je zelišče, česen, pomarančna lupinica ali mleta zelenjava. Grška avgolemono omaka iz zalog, limonin sok in rumenjake se široko uporablja z jagnjetino, zelenjavo in ribami.
Maslo, segreto z zelišči in aromami, tvori raznovrstne omake za meso rib, zelenjave, perutnine in organov. Včasih je dovoljeno, da se maslo rjavi (beurre noir) zaradi značilnega okusa, ki ga ostimo z limoninim sokom, kisom ali kaparjem. Za beurre blanc zmanjšano tekočino za začimbe premažemo v zmehčano maslo, preden se ta popolnoma stopi. Trda omaka ali žganje iz žganja je trda mešanica sladkorja v prahu, masla, žganja in začimb, ki jo postrežemo z mletim mesom in božičnimi pudingi.
Oljne in kisle omake, na primer preliv iz vinagreta, se najpogosteje uporabljajo pri solatah in hladnih jedeh. Angleška metina omaka za jagnjetino ima kiso osnovo, prav tako zelene omake, kot sta italijanska salsa verde in argentinska chimichurri, ki jih postrežemo z navadnim kuhanim mesom.
Paradižnikova omaka je pire iz te zelenjave z zelišči, začimbami, drugo zelenjavo in včasih šunko ali slanino. Bolognese omaka je klasična italijanska mesna omaka za testenine, paradižnikova omaka z mleto govedino. Mehiška salsa cruda je nekuhana mešanica sesekljanega paradižnika, čebule, jalapeño paprike in cilantroja ali koriandrovega lista, ki se široko uporablja kot namizna začimba.
Sadni pire lahko imenujemo omake. Jabolčna omaka, brusnična in lingonberry omaka in omaka rabarbare delujejo kot začimbe z bogatim mesom.
Desertne omake vključujejo kuhano kremno kremo ali krem anglaise, čokoladne omake (običajno narejene s sladkorjem, smetano in maslom) in sadne omake. Sadne omake pogosto izdelujemo tako, da sadje ali sadni sok mešamo s sladkorjem, začimbami in likerji. Kuhane sadne omake so odebeljene s koruznim škrobom ali puščicami v prahu, za občutljiv, prozoren zaključek. Družino sladkih omak pripravimo tako, da kuhamo maslo in sladkor, dokler se sladkor ne začne karamelizirati.
