Oyster mollusk

Oyster, vsak član družine Ostreidae (true ostrig) ali Aviculidae (biserne ostrige), školjke mehkužci najdemo v zmernih in toplo obalnih vodah vseh oceanov. V skupino so včasih vključene školjke, imenovane ostriške (Spondylus) in sedelne ostrige (Anomia).

školjk

več kot 15.000 vrst školjk, ostrig, školjk, školjk in drugih članov vrste Mollusca, za katero je značilno, da je lupina razdeljena

Prave ostrige gojijo že več kot 2000 let kot hrano. Biserne ostrige so že dolgo cenjene tudi zaradi dragocenih biserov, ki se razvijejo v njih. (Glej tudi biser.)

Dva ventila lupine ostrige, ki se razlikujeta po obliki, imata grobe površine, ki so pogosto umazano sive. Zgornji ventil je izbočen ali na sredini višji kot na robovih. Spodnji ventil, pritrjen na dno ali na drugo površino, je večji, ima bolj gladke robove in je precej raven. Notranje površine obeh ventilov so gladke in bele.

Zaklopke na svojih ozkih koncih držijo elastični ligament. Velika osrednja mišica (adduktorska mišica) služi za zapiranje ventila proti vleku ligamenta. Ker so zaklopke rahlo odprte, drobne dlakaste strukture (cilia) na škrgah z valovitimi gibi potegnejo vodo navznoter. Skozi ostrigo lahko v eni uri preide dva do tri litre. Minutni organski delci, filtrirani iz vode, služijo kot hrana.

Ostrige pojedo ptice, morske zvezde in polži, pa tudi ribe. Vrtalnik ostrige (Urosalpinx cinenea), polž, ki se pogosto pojavlja, izvrta drobno luknjo skozi lupino ostrige in nato izsesa živo tkivo.

Tako kot druge školjke je tudi večina ostrig moškega ali ženskega spola, čeprav se tudi hermafroditizem pojavlja. Ostrea edulis ima pojav, imenovan sekvenčni hermafroditizem, pri katerem posameznik sezonsko ali s spremembami temperature vode izmenično spreminja spole. Ostrige gnezdijo poleti. Jajčeca nekaterih vrst se pred oploditvijo s semenčicami sprostijo v vodo; jajčeca drugih so oplojena znotraj samice. Mlade puščajo kot cililatene ličinke, ki jih skupaj poznamo kot veligerje, ki plavajo nekaj dni, preden se trajno pripnejo na mesto in metamorfozirajo. Užitne ostrige so pripravljene za obiranje v treh do petih letih.

Prave ostrige (družina Ostreidae) vključujejo vrste Ostrea, Crassostrea in Pycnodonte. Navadne vrste Ostrea vključujejo evropsko ploščato ali užitno ostrige, O. edulis; ostrige Olympia, O. lurida; in O. frons. Med vrste Crassostrea so portugalska ostrige, C. angulata; severnoameriška ali Virginia, ostrige, C. virginica; in japonska ostrige, C. gigas. Biserne ostrige (družina Aviculidae) so večinoma iz rodu Meleagrina, ki se včasih imenuje Pinctada ali Margaritifera.

O. edulis se pojavlja od obale Norveške do voda blizu Maroka, preko Sredozemskega morja in v Črno morje. Je hermafroditski in doseže dolžine približno 8 cm (približno 3 palca). O. lurida iz pacifiških obalnih voda Severne Amerike zraste na približno 7,5 cm (3 cm). C. virginica, rojena v zalivu Saint Lawrence na Zahodni Indiji in dolga približno 15 cm (6 cm), je bila vnesena v pacifiške obalne vode Severne Amerike. Samica lahko hkrati sprosti do 50.000.000 jajc. Na trgu je C. virginica najpomembnejši severnoameriški mehkužnik. C. angulata se pojavlja v obalnih vodah zahodne Evrope. C. gigas iz japonskih obalnih voda spada med največje ostrige in dosega dolžino približno 30 cm (1 stopalo). Podobno kot C. virginica tudi ostrige Sydney (Crassostrea commercialis) spreminjajo spol; rojen moški, se kasneje v življenju spremeni v žensko. Je gospodarsko najpomembnejša avstralska užitna ostrige.

Ostrige pretresemo in jemo surove, kuhane ali prekajene. Priljubljene sorte vključujejo modro točko in lynnhaven - oblike C. virginica (nabrana iz regij Blue Point, Long Island in Lynnhaven Bay, Va, regije); kot tudi britanski kolosektor in francoske marene. Kolchester in marene sta obliki O. edulis.

Biseri nastajajo v ostrige s kopičenjem sečnice, materiala, ki obloži lupino ostrige, okoli trdnega kosa tuje snovi, ki se je vložil v lupino. Biseri, ki so nastali v užitnih ostrigeh, so brez poželenja in brez vrednosti. Najboljši naravni biseri se pojavljajo v nekaterih orientalskih vrstah, zlasti Meleagrina vulgaris, domačih iz Perzijskega zaliva. To vrsto najdemo večinoma v globinah od 8 do 20 stopal (48 do 120 čevljev). Biseri odvzemajo večinoma ostrige, stare več kot pet let. Gojene bisere gojijo okoli koščkov matičja, vstavljenih ročno v ostrige. Večina gojenih biserov se goji v japonskih ali avstralskih obalnih vodah.