Olje, vsaka mastna snov, ki je tekoča pri sobni temperaturi in netopna v vodi. Lahko je fiksno ali nehlapno olje; eterično olje; ali mineralno olje (glej nafto).
predelava maščob in olj
Olje in maščobe, ki se uporabljajo za užitne namene, lahko razdelimo v dva ločena razreda: tekoča olja, kot so oljčno olje, arašidovo olje,
Sledi kratka obdelava fiksnih olj. Za popolno obdelavo jedilnih olj glejte predelavo maščob in olj.
Fiksna olja in maščobe imajo enako kemično sestavo: sestavljeni so predvsem iz gliceridov, ki izhajajo iz reakcije med alkoholom, imenovanim glicerol, in nekaterimi člani skupine spojin, znanih kot maščobne kisline. Poleg beljakovin in ogljikovih hidratov gliceridna olja in maščobe predstavljajo tri glavne razrede hrane. Poleg hranilnega pomena imajo ta olja številne industrijske namene. Lanena, volframova in druga sušilna olja (tj. Zelo nenasičena) in velike količine sojinega, sončničnega in žafranikovega olja se uporabljajo v barvah, lakih in alkidnih smolah. Takšna olja so še posebej primerna za to uporabo, saj, ko so izpostavljena zraku, absorbirajo kisik in polimerizirajo, tvorijo tanke plasti kot kožo ali zaščitni film. V predelavi usnja in tekstilu se uporabljajo znatne količine specialnih olj in žveplanih olj. Nekatera druga olja z gliceridi imajo lastnosti zdravilne vrednosti. Ricinusovo olje ima na primer močno čistilno delovanje; ribje jetra so olja vitaminov A in D; in drugi, kot so mast, oljčno olje in mandljevo olje, služijo kot nosilci farmacevtskih pripravkov. Olje Chaulmoogra, ki vsebuje edinstvene maščobne kisline s ciklično (ciklopentenilno) strukturo, je bilo uporabljeno pri zdravljenju Hansenove bolezni (gobavosti). Glej tudi maščobe.
