Rastlina jeruzalemske artičoke

Topinambur (Helianthus tuberosus), imenovan tudi sunchoke, sončnična vrste (Asteraceae družina) izvira iz Severne Amerike in znan po svojih užitne gomolje. Jeruzalemska artičoka je v Evropi priljubljena kot kuhana zelenjava in jo že dolgo gojijo v Franciji kot zalogo krme. V ZDA ga redko gojijo, vendar se majhne količine uporabljajo za pripravo kumaric, restavracij in prehranskih pripravkov. Gomolji so bogati z inulinom iz ogljikovih hidratov.

Nadzemni del rastline je groba, ponavadi večrazredna, zmrzljiva trajnica, visoka 2 do 3 metre (7 do 10 čevljev). Številne razstavne rože, ki se pojavljajo pozno poleti ali zgodaj jeseni, imajo rumene žarke in rumene, rjavkaste ali vijoličaste koščke. Podzemni gomolji se razlikujejo od podolgovatih do precej podolgovatih, od navadnih do grobih in razvejanih ter od zelo majhnih do približno 110 gramov (4 unče). Barve kože segajo od svetlobe do rumenkaste do rjave, rdeče in vijolične. Gomolji so zelo tanko ostriženi in se kmalu skrčijo na izpostavljenosti suhem zraku; meso je belo in hrustljavo. Rastlino razmnožujejo s sajenjem gomoljev.