Carl von Voit, (rojen 31. oktobra 1831, Amberg, Bavarska [Nemčija] - 31. januarja 1908, München, Nemčija), nemški fiziolog, katerega dokončne meritve bruto presnove pri sesalcih, vključno s človekom, so pomagale vzpostaviti študijo fiziologije presnovo in so postavili velik del sodobne prehranske znanosti.
Študenta nemških kemikov Justus von Liebig in Friedrich Wöhler z univerze v Münchnu, kjer je pozneje opravljal funkcijo profesorja fiziologije (1863–1908), se je Voit vključil v poskuse za določanje uporabe in odlaganja beljakovin, maščob in ogljikovi hidrati pri živalih pod različnimi pogoji.
Leta 1862 je začel sodelovanje z nemškim kemikom Maxom von Pettenkoferjem, kar je privedlo do njegovih najbolj produktivnih preiskav. Ko so zgradili "dihalno komoro", ki je sposobna podpirati ljudi, so nadaljevali s preučevanjem presnove na živalih med stanji delovanja, počitkom in postom, tako da so natančno izmerili zaužitje in izločanje živil, porabo kisika in proizvodnjo ogljikovega dioksida in toplota.
Skozi 11 let intenzivnega eksperimentiranja so naredili prvo natančno določitev potreb po človeški energiji (v smislu kaloričnega vnosa), pokazali veljavnost zakonov ohranjanja energije pri živih živalih in naredili veliko za vzpostavitev koncepta, da je osnova metabolizem leži v celicah in ne v krvi. Voit je tudi pokazal, da je potreba po kisiku živali posledica metabolizma, ne pa vzrok, da je proizvodnja ogljikovega dioksida sorazmerna s hitrostjo mišične aktivnosti in da potrebe po beljakovinah v telesu določa organizirana masa tkiv, medtem ko Potrebe po maščobah in ogljikovih hidratih so določene s količino opravljenih mehanskih del.
