Barbacoa, (špansko: "žar") metoda kuhanja mesa, ki izvira iz Mehike; Izraz se lahko nanaša tudi na meso. Tradicionalno se jagnje ali koza več ur počasi praži v jami, na kateri so posuti maguejevi listi. Nekatere vrste barbakoe pa vsebujejo svinjino ali govedino, mnogi sodobni recepti pa uporabljajo počasen štedilnik. Čeprav lahko meso kuhamo v lastnih sokovih brez kakršnih koli začimb, se med postopkom kuhanja pogosto dodajajo marinade in začimbe. Ko je meso zelo mehko, ga ponavadi nasekljamo ali sesekljamo, preden ga postrežemo z apnom v tortiljah ali zraven sklede za začimbe, juho, narejeno iz kapljic mesa. Barbacoa v Mehiki pogosto postrežemo s sesekljano čebulo, cilantro in različnimi salsami.
