Aquavit tudi napisane aquavite ali akvavit, imenovane tudi zaskoči, okusom, destilirano pijačo, bistra do bledo rumene barve, suha in okus, in sega v vsebnosti alkohola od okoli 42 do 45 volumskih procentov. Destiliramo ga iz fermentirane krompirjeve ali zrnate kaše, redestiliramo v prisotnosti aromatiziranih snovi, filtriramo z ogljem in ponavadi ustekleničimo brez staranja. Uporabljajo se različne aromatične arome, običajno tudi kuminovo ali kuminovo seme; Uporabimo lahko tudi limonino ali pomarančno lupinico, kardamom, janež in koromač.
Pijača, proizvedena v skandinavskih državah, svoje ime dobiva po aqua vitae (latinsko: "voda življenja"), ki se je prvotno uporabljala za liker, destilirano iz vina, in je bila narejena iz uvoženega vina; izdelek je bil zato zelo drag, dokler se švedski vojaki niso naučili izdelovati akvavita iz žita. V 18. stoletju je krompir postal pomembna surovina.
Švedski in norveški aquavits so sladki in začinjeni ter slamnate barve. Švedska je največji proizvajalec, ki proizvaja približno 20 blagovnih znamk. Norveška proizvodnja, ki je sorazmerno nizka, vključuje Linie Aquavit, tako imenovano, ker se pošilja v Avstralijo in nazaj (čez Ekvator ali linijo) v hrastovih posodah, da se ustvari blag okus. Finski aquavit ima aromo cimeta. Danski izdelek, imenovan tudi snaps, je brezbarven, z izrazitim kuminovim okusom. Ena najbolj znanih danskih vrst je Ålborg akvavit, imenovan za majhno mestece na Jutlandu, na severni obali Danske. Edina blagovna znamka, izvožena iz Danske, proizvaja jo danska Distilleries, zasebna organizacija, ki je edina pravica do proizvodnje alkohola in kvasa od leta 1927 pod monopolom danske vlade.
Tako v skandinavskih državah in severni Nemčiji aquavit običajno postrežemo ohlajeno in mešano, v majhnih kozarcih, običajno pa ga spremljajo predjedi ali sendviči; je tradicionalna spremljava smorgasbord.
