Albert Szent-Györgyi (rojen 16. septembra 1893, Budimpešta, Hung., Avstro-Ogrska - umrl 22. oktobra 1986, Woods Hole, Massachusetts, ZDA), madžarski biokemik, katerega odkritja o vlogah nekaterih organskih spojin, zlasti vitamina C, mu je oksidacija hranil s celico prinesla Nobelovo nagrado za fiziologijo ali medicino iz leta 1937.
Szent-Györgyi je leta 1917 diplomiral na univerzi v Budimpešti. Zanimal se je za biokemijo in študiral na tem področju v Nemčiji in na Nizozemskem. Medtem ko je delal na univerzi v Cambridgeu (1927, 1929) in v fundaciji Mayo, Rochester, Minn., ZDA (1928), je Szent-Györgyi našel in izoliral organsko redukcijsko sredstvo, ki ga je poimenoval heksuronska kislina (danes znano kot askorbinska kislina), iz rastlinskih sokov in izvlečkov nadledvične žleze. Štiri leta pozneje je kot profesor na univerzi v Segedinu na Madžarskem (1931–45) pomagal dokazati, da je kislina identična anticurvičnemu vitaminu C, ki sta ga leta 1907 odkrila Axel Holst in Alfred Fröhlich.
Szent-Györgyi se je nato posvetil preučevanju organskih spojin, za katere je znano, da igrajo vlogo pri pretvorbi produktov razgradnje ogljikovih hidratov v ogljikov dioksid, vodo in druge snovi, ki so potrebne za proizvodnjo uporabne energije v celici. Njegovo delo je dve leti pozneje postavilo temelje za razjasnitev celotnega pretvorbenega ciklusa (Krebsov cikel), ki ga je opravil Sir Hans Krebs.
Če se je posvetil študiji biokemije mišičnega delovanja, je odkril beljakovine v mišicah, ki jih je imenoval "aktin", in dokazal, da je v kombinaciji s mišičnim beljakovinim miozinom odgovoren za krčenje mišic, in pokazal, da je spojina adenozin trifosfat (ATP) je neposredni vir energije, potreben za krčenje mišic. Leta 1947 se je v ZDA preselil v ZDA in bil takoj imenovan za direktorja Inštituta za raziskovanje mišic Woods Hole, Massachusetts, kjer je izvajal raziskave vzrokov delitve celic in s tem raka.
Szent-Györgyi je napisal Noro opico (1970), kritičen in pesimističen komentar znanosti in možnosti človekovega preživetja na Zemlji. Med njegovimi znanstvenimi publikacijami so O oksidacija, vrenje, vitamini, zdravje in bolezen (1940), Kemijska fiziologija kontrakcij v telesnih in srčnih mišicah (1953) in Uvod v submolekularno biologijo (1960).
