Sushi, jedilna riževa jed iz japonske kuhinje, sestavljena iz kuhanega riža, aromatiziranega s kisom in raznovrstnimi zelenjavnimi, jajčnimi ali surovimi morskimi sadeži in postrežena hladno. Restavracije, ki so specializirane za suši na Japonskem, kjer tankočutnosti priprave najdejo diskriminatorno klientelo, jed pa je pridobila priljubljenost v ZDA in drugod (glej tudi sashimi).
Nigiri-zushi je ročno oblikovana podolgovata riža, na kateri je narezan narezan surov morski sadež in daba vababija (zelena pasta iz pravega wasabija ali hrena); sestavine oshi-zushija stisnemo, da se oblikujejo v kalupu. Pri maki-zushiju se list ribega nora (laver, morske alge) namaže z rižem, nato z morskimi sadeži ali zelenjavo in garni. Celotno razvaljamo v valj in narežemo. V chirashi-zushi, različici za domači slog, sestavine ne nastanejo, raje je kisani riž obložen z prelivi in okraski. Kisla kisla ingverjeva korenina (sūshoga) je tradicionalna spremljava sušija, ki očisti nepce.
