Krompir (Solanum tuberosum), enoletna rastlina v družini nočnih semen (Solanaceae), ki se goji za svoje škrobne užitne gomolje. Krompir je domač iz perujsko-bolivijskih Andov in je ena glavnih svetovnih živilskih rastlin. Krompir pogosto postrežemo celega ali pire kot kuhano zelenjavo in ga tudi zmeljemo v krompirjevi moki, ki se uporablja pri peki in kot zgoščevalec za omake. Gomolji so zelo prebavljivi in oskrbujejo vitamin C, beljakovine, tiamin in niacin.
Solanales: Krompir
Eden največjih in najbolj znanih rodov cvetočih rastlin je Solanum (krompirjev rod), ki ima približno 1.250 do 1.700 vrst. Znotraj
Domneva se, da je krompir že večkrat neodvisno udomačen in so ga Inke v glavnem gojile že v 1800 letih. V Evropi so v drugi polovici 16. stoletja v Evropo vnesli krompir. Konec 17. stoletja je bila rastlina pomemben pridelek na Irskem, do konca 18. stoletja pa je bila pomemben pridelek v celinski Evropi, zlasti v Nemčiji, in na zahodu Anglije. Še naprej se je širila v obeh Zahodna in vzhodna polobla sta v prvih štirih desetletjih 19. stoletja in irsko gospodarstvo postala odvisna od krompirja. Vendar pa so katastrofalne neuspehe irskih pridelkov sredi 19. stoletja (zlasti v letih 1846 in 1848) zaradi poznejšega plesniča (Phytophthora infestans) in posledično irskega krompirjevega žrtev ustvarile bolj previden odnos do odvisnosti od rastline.
Krompir je ena izmed približno 150 gomoljnih vrst iz rodu Solanum (gomolj je otekli konec podzemnega stebla). Sestavljeni listi so spiralno razporejeni; vsak list je dolg 20–30 cm (približno 8–12 centimetrov) in je sestavljen iz končne zloženke in dveh do štirih parov letakov. Beli, sivkasti ali vijolični cvetovi imajo pet zmešanih cvetnih listov in rumene prašnike. Plod je majhno strupeno jagodičje s številnimi semeni.
Stebla segajo pod zemljo v strukture, imenovane stoloni. Konci stolonov se lahko močno povečajo in tvorijo nekaj do več kot 20 gomoljev, različnih oblik in velikosti, ki se običajno gibljejo do 300 gramov (10 unč), občasno pa do več kot 1,5 kg (3,3 kilograma). Koža se razlikuje po barvi od rjavo bele do globoko vijolične; škrobnato meso se običajno giblje od bele do rumene barve, lahko pa je tudi vijolično. Gomolji imajo spiralno razporejene brsti (oči) v oseh splavljenih listov, od katerih ostanejo brazgotine. Brsti vzklijo in tvorijo klone matične rastline, kar omogoča pridelovalcem, da vegetativno razmnožujejo želene lastnosti. Dejansko se vegetativno razmnoževanje vedno komercialno uporablja, čeprav je posledično zmanjšanje genske raznolikosti priljubljene sorte naredilo bolj občutljive na škodljivce in bolezni.
