Pablo de Sarasate, v celoti Pablo Martin Melitón De Sarasate Y Navascuéz, (rojen 10. marca 1844, Pamplona, Španija - umrl 20. septembra 1908, Biarritz, Francija), je slavil španskega violinskega virtuoza in skladatelja.
Z začetkom študija violine pri petih letih je Sarasate svojo prvo predstavo dal pri osmih letih, kasneje pa študiral na pariškem konservatoriju. Leta 1859 je začel koncertne turneje, po katerih je postal znan po vsem svetu. Njegovo igranje je bilo še posebej občudovano zaradi sladkosti in čistosti tona, popolne intonacije in brezhibne tehnike, ki je bila videti brez napora. Zanj so napisali številne ugledne skladatelje, med njimi Camille Saint-Saëns, Max Bruch, Édouard Lalo in Antonín Dvořák. Sarasate je znan tudi kot skladatelj virtuozne violinske glasbe, njegovo najbolj priljubljeno delo je Zigeunerweisen (1878), fantazija v ciganskem slogu za violino in orkester.