Kirsch destilirana tekočina

Kirsch, imenovan tudi Kirschwasser, suho, brezbarvno žganje, destilirano iz fermentiranega soka češnjevega morca. Kirsch je izdelan v črnem gozdu Nemčije, čez reko Ren v Alzaciji (Francija) in v nemško govorečih kantonih Švice. Njegove metode proizvodnje ostajajo tradicionalne. Popolnoma zrele češnje se pire v veliki leseni kadi ali kadi in pusti, da prosto fermentira. Po zaključku tega postopka se celotna masa - tekočina, kaša in češnjevi kamni - še vedno destilira v loncu. Med maščanjem se drobi nekaj češnjevih kamnov ali jam, ki sproščajo nekaj svojih olj in kislin. Sem spadajo majhne količine cianovodikove kisline, ki dajejo pijači značilen podtaknjen grenak mandelj. Kirsch ni star. Na tržišču je z 90 do 100 dokaznimi materiali, v prozornem belem (brezbarvnem) stanju se iztakne. To je sadno žganje s čisto aromo češnje in z grenkim mandljem. Kirsch se uživa čist, kot žganje in v koktajlih, uporablja pa se tudi pri kuhanju kot aroma.