Borscht, tudi slovanski juh slovanskih dežel , buča , borsht ali bortsch. Čeprav je borš v ruski in poljski kuhinji pomemben, Ukrajino pogosto navajajo kot svoje poreklo. Njegovo ime naj bi izhajalo iz slovanske besede za kravji pastinak ali navadni hogweed (Heracleum sphondylium) ali iz fermentiranega napitka, pridobljenega iz te rastline. Bolj prijetna gojena pesa je na koncu nadomestila divji kravji pastinak kot osnovo juhe.
Borschts jedo vroče ali hladno. Nekateri so jasni in lahki, drugi debeli in obsežni. Številni recepti uravnovesijo sladkost pese z dodatkom kvasa (prav tako kvas). Izraz kvass se lahko nanaša na kislo, rahlo alkoholno pivo, narejeno iz kruha ali na kuhano fermentirano peso; oboje se uporablja. Za dosego podobnega učinka lahko dodate kis, limonin sok ali citronsko kislino.
Ukrajinski borš je srčna juha iz govedine in raznovrstne zelenjave, v kateri prevladuje koreninska zelenjava in zelje, juha pa od pese dobi svojo značilno rdečo barvo. Juho pogosto jedo s kislo smetano in s pirozhki, obrati, napolnjenimi z govedino in čebulo. Juha iz sladkorne pese je narejena z zalogo, aromatizirano z gozdnimi gobami; ta poljska različica postreže z drobnimi cmoki, napolnjenimi z gobami, uszka.
