Pekinška raca, ena najslavnejših jedi v Pekingu, ali kitajska mandarina, kulinarika z več kot 400 leti. Jed v svoji klasični obliki poziva k določeni pasmi race, cesarskemu pekingu, ki jo na silo hranijo v majhni kletki, tako da neaktivnost zagotavlja nežno meso. Vrat in glava ostaneta nedotaknjena, ko se ptica ubije (pri približno šestih tednih) in oblečeta, po odstranitvi vdolbine pa spodnjo odprtino zašijemo. Zrak med kožo in mesom sili kožo, da se koža izprazni, tako da se bo maščoba med praženjem izločila in koža, ki je izbrani del jedi, zelo hrustljava. Napihnjena ptica je naslikana s sladko raztopino, obešena, da se posuši, nato pečena suspendirana, tradicionalno, v valjasti glineni pečici.
Pekinško raco običajno postrežejo v treh tečajih. Kožo spremlja hoisinova omaka (komercialno pripravljena, rdečkasto rjava, sladka in začinjena omaka), olupljene rezine v krtače in tanke palačinke iz pšenične moke ali pare iz pšenične moke "lotosove žemljice", ki jih vsi jemo skupaj kot sendvič. Račje meso se razreže in postreže z zelenjavo kot drugo jed, sledi pa juha iz račje kosti z zeliščnim zeljem. Zaradi zapletene priprave je pekinška raca predvsem restavracija.
