Rastlina zelene

Zelena (Apium graveolens), zelnata rastlina iz družine peteršilja (Apiaceae). Zelenjavo običajno jemo kuhano kot zelenjavo ali kot nežno aromo v različnih zalogah, enolončnicah in juhah. V ZDA surovo zeleno postrežemo sami ali s namazi ali dipovi kot predjed in v solatah. Drobno seme, podobno semenu zelene, po okusu in vonju spominja na rastlino in jo uporabljamo kot začimbo, zlasti v juhah in kumaricah.

Indijanka sredozemskih območij in Bližnjega vzhoda je zelena uporabljala kot aromo že stari Grki in Rimljani ter kot zdravilo stari Kitajci. Starodavne oblike so spominjale na smrečico ali divjo zeleno. Zelenjava z velikimi, mesnatimi, sočnimi, pokončnimi lističi ali peclji je bila razvita v poznem 18. stoletju. Strogost, ki je značilna za večino zelene, je bila odstranjena iz nekaterih sort.

Celeriac (Apium graveolens sorta rapaceum), imenovan tudi zelena korenina ali gomoljna zelenjava, ima veliko jedilno korenino, ki se uporablja kot surova ali kuhana zelenjava.