Vretje, kuhanje hrane s potopitvijo v vodo, ki je bila segreta do blizu vrelišča (100 ° C) na ravni morja; na višjih višinah voda vre pri nižjih temperaturah, pri čemer je znižanje temperature vrelišča približno eno stopinjo Celzija za vsakih 1000 čevljev [300 metrov]). Vodotopne snovi, kot sta sladkor in sol, dvignejo vrelišče vode).
pivo: vre in fermentira
Po ločitvi se pivino prenese na posodo, ki se imenuje kotliček ali baker, da vre, kar je potrebno za zaustavitev aktivnosti encimov
Kuhanje se uporablja predvsem za kuhanje mesa in zelenjave. Obseg kuhanja se razlikuje glede na individualni okus in regionalni ali tradicionalni režim; Na primer, na primer v južni ameriški jugi je kuhanje zelenjave običajno dolgotrajno, z mehko konsistenco in mešanico okusov v kombiniranih sestavinah, ki se štejejo za zaželene. V francoski kuhinji nouvelle po drugi strani kitajski vpliv narekuje minimalno vrenje ali paro, da ohrani svežo barvo, teksturo in okus.
Za načine kuhanja z vročo vodo veljajo številni posebni izrazi. Skaliranje poteka v vodi, ogreti na 85 ° C (85 ° C), običajno v dvojnem kotlu, ki toploto vode, ki je v večji ponvi, prenaša v manjšo posodo z živili, s čimer se izognete stiku med hrano in vodo. Ta tehnika se običajno uporablja za pripravo mleka za kruh in kremo. Tik nad temperaturo ožilja začne voda vidno krožiti in drhteti; na tej točki lahko pride do hrane, zlasti jajc in rib. Na mestu vrelišča, ki je različno določeno, vendar se običajno približuje temperaturi vrelišča, se površina vode razbije v majhne mehurčke; kuhanje, v pokriti ali odprti ponvi, se običajno uporablja za pripravo juh, enolončnic in pečenk. Pri blanširanju se vrela voda prelije čez zelenjavo, sadje ali oreščke, da se zrahlja zunanja koža. Parbaniranje ali kuhanje na pari je sestavljeno iz tega, da živilo potopimo v hladno vodo in nato počasi segrevamo ali zavremo.
Parjenje obsega dve povezani tehniki, ki se uporabljata predvsem za kuhanje zelenjave. V prvi vrsti je hrana postavljena na stojalo nad plitkim delom vode, segreto do vrenja, v pokrito ponev; ta metoda je cenjena zaradi ohranjanja barve, teksture, arome in hranil. Druga tehnika, imenovana kuhanje pod tlakom, zahteva tesno zaprto, pogosto zaprto posodo, v kateri je značilno žilava ali dolgo kuhana hrana pod visokim tlakom. Klasična kuhana večerja iz Nove Anglije, sestavljena iz govejega govejega mesa, kuhanega z zeljem, korenčkom, krompirjem in čebulo, se tradicionalno kuha na običajen način, vendar ga je mogoče enostavno prilagoditi kuhanju pod pritiskom.
