Fižol, seme ali strok nekaterih stročnic rastlin iz družine Fabaceae. V rodu Phaseolus in Vigna je več vrst vsakega dobro poznanega fižola, čeprav je v različnih rodovih mogoče najti številne gospodarske pomembne vrste v družini. Bogat z beljakovinami in zmernimi količinami železa, tiamina in riboflavina se fižol uporablja po vsem svetu za kuhanje v sveži ali posušeni obliki.
Kviz
Štetje fižola
Kaj je drugo ime za zeleni fižol?
Večina sort fižola raste bodisi kot pokončen grm ali kot plezalna rastlina, nekaj pomembnih vrst pa je vmesne oblike. Škrat in polklimber se gojijo na veliko. Ko plezalni tip gojijo za svoje nezrele stroke, so za lažjo spravilo potrebne umetne opore. Sorte se med seboj zelo razlikujejo po velikosti, obliki, barvi ter vlaknasti ali nežnosti nezrelih stročnic. Na splošno sorte, ki se gojijo za suha zrela semena, dajejo stroke, ki so preveč vlaknasti, da bi jih lahko pojedli v katerem koli razvoju. Večina jedilnega stroka fižola daje sorazmerno nizke pridelke zrelih semen ali semen nizke prehranjevalne kakovosti. Barve semen segajo od bele do zelene, rumene, rjave, roza, rdeče, rjave in vijolične do črne barve v trdnih barvah in nešteto kontrastnih vzorcev. Oblike semen segajo od skoraj sferične do sploščene, podolgovate in ledvičaste oblike. Podobe so različnih odtenkov zelene, rumene, rdeče in vijolične ter jih prelivajo rdeče ali vijolične; oblike podstavkov segajo od ravnih do okroglih, gladkih do nepravilnih in ravnih do močno ukrivljenih; dolžina sega od 75 do 200 milimetrov (3 do 8 palcev) ali več.
Soja (Glycine max) je ekonomsko najpomembnejši fižol na svetu, ki zagotavlja rastlinske beljakovine za milijone ljudi in sestavine za stotine kemičnih izdelkov. Soja je pokončna razvejana rastlina in sega v višino od nekaj centimetrov do več kot 2 metra (6,6 čevljev). Cvetovi za samo gnojenje so beli ali vijolični odtenki in dajejo semena, ki so lahko rumena, zelena, rjava, črna ali dvobarvna. Soja je glavna sestavina tofua in je pomembna v številnih industrijskih in zdravilnih izdelkih ter vir krme za živali.
Navadni fižol (Phaseolus vulgaris) je po pomembnosti drugi po soji in ima srednje in južnoameriško poreklo. Obstajajo številne sorte P. vulgaris, vključno s številnimi običajnimi vrtnimi vrstami, kot so polžka, vrba, vrvica in grmovnica. V različnih državah se imenuje francoski fižol, stročji fižol ali ledvični fižol; v ZDA pa se ledvični fižol nanaša na posebno vrsto, ki je vsekakor v obliki ledvic in je rdeča, temno rdeča ali bela. Zeleni fižol, anasazi fižol, mornarski fižol, črni fižol, severni fižol, ledvični fižol, pinto fižol in kanellini fižol so vse sorte vrste. Nekatere sorte navadnega fižola gojijo le za suha semena, nekatere le za užitne nezrele stroke, druge pa za seme, nezrele ali zrele. Ta fižol je viden v latinskoameriških in kreolskih kuhinjah, čeprav se sorte običajno uporabljajo v živilih po vsem svetu.
Tretji po pomembnosti je glavni fižol Evrope, čeprav je v ZDA manj znan, širok ali fava (Vicia faba). Širok fižol ne bo prenašal vročega vremena; poleti ga gojijo le v hladnih delih zmernega pasu, pozimi pa v toplejših krajih. Za razliko od drugih opisanih fižola dobro prenaša zmrzovanje. Rastlina je pokončna, visoka od 60 do 150 cm (2 do 5 čevljev) in ima nekaj vej; steblo in veje so gneti s kratkokrilnimi listi; stroki so skoraj pokončni v grozdih v oseh listov; semena so velika in nepravilno sploščena.
Srednjeameriškega porekla je fižol lima (P. lunatus), znan tudi kot sieva, v nekaj državah zunaj Amerike tržno pomemben. Obstaja široka paleta velikosti in oblike podočnjakov ter velikosti, oblike, debeline in barve semen v obliki grmovja in plezanja. Podstavki so široki, ravni in rahlo ukrivljeni. Fižol iz lima zlahka odlikujejo značilni drobni grebeni semenske prevleke, ki sevajo iz "očesa". Trajnica v tropih, drugje se običajno goji kot enoletnica; zahteva daljšo sezono in toplejše vreme kot večina sort navadnega fižola. Maslen fižol in velikanski beli fižol sta nekateri dobro znani sorti P. lunatus.
Garbanzo fižol (Cicer arietinum), imenovan tudi čičerika, je še posebej pomemben v sredozemski in srednji vzhodni kuhinji. Grmovne rastline nosijo majhne bele ali rdečkasto cvetove in dajejo stroke z enim ali dvema rumeno-rjavima semenoma. Ta fižol je pomembna rastlina v Indiji, Afriki ter Srednji in Južni Ameriki, hummus (ali hummous) in falafel (ali felafel) sta dve dobro znani jedi garbanzo.
Več vrst v rodu Vigna je poznan užitni fižol. Črnooki grah (V. unguiculata), znan tudi kot kavpeje, je pomembna sestavina mnogih jedi južnih ZDA in Karibov. Mung fižol ali zeleni gram (V. radiata) je domač v Indiji, kjer se jedo drobni stroki in semena, prav tako pa tudi poganjki. Na Japonskem so priljubljeni fižol Azuki (ali adzuki) (V. angularis).
Škrlatni fižol (P. coccineus) je domač iz tropske Amerike. Seveda je trajnica, v zmernem podnebju se v majhnem obsegu goji kot enoletnica. To je živahna plezalna rastlina z razglednimi dirkači škrlatnih cvetov, velikimi, grobi stroki in velikimi barvitimi semeni. Škrlatni fižol pridelujejo v Veliki Britaniji in Evropi zaradi privlačnih cvetov in mesnatih nezrelih stročnic.
Bonavistični fižol ali hijacintov fižol (Lablab purpureus) je pogost okrasni vrt. Je velika tropska plezalna rastlina. Bonavistični fižol je doma v Indiji, kjer se nezrela semena uporabljajo za hrano. Suha zrela semena so velika, temna do črna, skoraj okrogla do rahlo sploščena in podolgovata.
