Nenasičena maščobna kemična spojina

Nenasičena maščoba, maščobna kislina, v kateri imata molekuli ogljikovodika dva ogljika, ki imata dvojno ali trojno vez (i), zato nista popolnoma nasičena z vodikovimi atomi. Zaradi zmanjšane nasičenosti z vodikovimi vezmi so strukture šibkejše in so zato običajno sobne temperature (olje). Nenasičene maščobe najverjetneje najdemo v zelenjavi in ​​tudi v ribah. Nasprotno, nasičene maščobe so običajno v mesnih izdelkih in so trdne pri sobni temperaturi.

Nenasičene maščobe so pomembna zaloga kalorij in s tem energije za človeško telo. Na splošno so maščobe sestavljene iz ogljika, vodika in kisika in so najbolj koncentriran vir energije v hrani. Maščobe skupaj z beljakovinami in ogljikovimi hidrati so tri glavna hranila, ki so prisotna v hrani. Maščobe so razvrščene glede na njihov odstotek vodikovih vezi kot nasičene (vse vodikove vezi) ali nenasičene (niso vse vodikove vezi).

Uživanje več nenasičenih maščob in manj nasičenih maščob (kot je maslo) lahko pomaga znižati tveganje za holesterol in zdravje zaradi zmanjšanja slabega holesterola (lipoproteinov z nizko gostoto [LDL]), čeprav povprečen človek ustvari približno 75 odstotkov holesterola v svojem ali njena jetra in le približno 25 odstotkov jih dobimo s prehrano. Najpomembnejši vpliv na raven holesterola v krvi je dejanska mešanica različnih vrst holesterola v prehrani. Prehrana z več nenasičenih in nasičenih maščob je pomembna, ker so nenasičene maščobe potrebne za telo, poleg tega pa ščitijo pred boleznimi. Ameriško združenje za srce priporoča zmeren vnos vseh vrst maščob.

Obstajata dve glavni vrsti nenasičenih maščob: mononenasičene in polinenasičene. Mononasičene maščobe - ki vključujejo oljčno, arašidovo in kanolovo olje - imajo po molekuli eno dvojno vez. Štejejo za najbolj zdrave vrste maščob, saj znižujejo skupni holesterol, slab holesterol in trigliceride (količina maščob, ki krožijo v krvi). Polinenasičene maščobe imajo več kot eno dvojno vez in je bolj verjetno, da jih najdemo v ribah, zlasti lososu; sojin fižol; majoneza; mehka margarina; in ribje olje. Zagotavljajo esencialne maščobne kisline za zdravo kožo in razvoj telesnih celic.