Glivične glive

Goba, vidno dežniško telo v obliki dežnika (sporophore) nekaterih gliv, tipično vrst Agaricales iz vrste Basidiomycota, pa tudi nekaterih drugih skupin. Izraz goba se popularno uporablja za označevanje užitnih sporofor; Izraz krastača je pogosto rezerviran za neužitne ali strupene sporofore. Vendar med obema imenoma ni nobene znanstvene ločitve, in obe se lahko pravilno uporablja za katero koli mesno glivično sadno strukturo. Gob v zelo omejenem smislu označuje navadne užitne glive njiv in travnikov (Agaricus campestris). Zelo sorodna vrsta, A. bisporus, je goba, ki se goji na trgu in jo vidimo na trgih.

Dežniki v obliki krovne sporofore najdemo predvsem v družini agaric (Agaricaceae), katere člani imajo na spodnji površini kapice, iz katere se izločajo spore, tanke škrlatne škrle. Sporofor agarika sestavlja pokrovček (pileus) in pecelj (stip). Sporofor izhaja iz obsežne podzemne mreže niti, podobnih nitkam (micelij). Primer agarika je medena goba (Armillaria mellea). Gobice micelije lahko živijo več sto let ali umrejo v nekaj mesecih, odvisno od razpoložljive zaloge hrane. Dokler je na voljo prehrana in primerna temperatura in vlaga, bo micelij vsako leto v času plodovanja ustvaril nov pridelek sporofor.

Plodna telesa nekaterih gob se pojavljajo v lokih ali obročkih, imenovanih pravljični obroči. Micelij se začne s sporo, ki pade na ugodno mesto in tvori pramene (hife), ki izraščajo v vse smeri, sčasoma tvorijo krožno matico podzemnih hifalnih niti. Plodna telesa, ki nastajajo ob robu te preproge, lahko razširijo obroč na sto let.

Nekaj ​​gob spada v red Boletales, ki nosijo pore v zlahka snemljivi plasti na spodnji strani pokrovke. Agariki in bolete vključujejo večino oblik, znanih kot gobe. Ostale skupine gliv pa vsaj laiki veljajo za gobe. Med njimi so gobe hidnumov ali ježev, ki imajo na spodnji površini pokrovke zob, bodice ali bradavice (npr. Dentinum repandum, Hydnum imbricatum) ali na koncih vej (npr. H. coralloides, Hericium caput-ursi). Polipore, glive na policah ali glive v oklepaju (vrstni red Polyporales) imajo cevi pod pokrovčkom kot v boletesih, vendar niso v zlahka ločljivi plasti. Polipore običajno rastejo na živih ali mrtvih drevesih, včasih kot uničevalne škodljivce. Mnogi od njih vsako leto obnavljajo rast in tako ustvarijo letne plasti rasti, na podlagi katerih je mogoče oceniti njihovo starost. Primeri vključujejo sedlo dryad (Polyporus squamosus), glivo govejega stebla (Fistulina hepatica), žvepleno glivo (P. sulphureus), umetnikovo glivo (Ganoderma applanatum ali Fomes applanatus) in vrste iz rodu Trametes. Klavariji ali klubske glive (npr. Clavaria, Ramaria) so v rastni navadi grmičaste, klubske ali koralno podobne. Ena klubska gliva, cvetačna gliva (Sparassis crispa) ima sploščene grozdaste veje, ki ležijo tesno skupaj, kar daje videz zelenjavne cvetače. Kantareloidne glive (Cantharellus in njegovi sorodniki) so gobaste, stožčaste ali trobentaste oblike gob s razširjenim vrhom, ki nosi grobo zložene grebene vzdolž spodnje strani in se spušča vzdolž stebla. Primeri vključujejo zelo cenjeno jedilno lisičko (C. cibarius) in gobo iz roga (Craterellus cornucopioides). Običajno z gobami zdravimo glive (družina Lycoperdaceae), smrdiče, zemeljice (vrsta puffball) in glivice ptičjih gnezd. Morski pari (Morchella, Verpa) in lažni mokri ali lorcheli (Gyromitra, Helvella) iz vrste Ascomycota so priljubljeni zaradi pravih gob zaradi svoje oblike in mesnate strukture; spominjajo na globoko prepognjeno ali brezdrsto stožčasto gobo na vrhu votlega stebla. Nekatere spadajo med najbolj cenjene užitne glive (npr. Morchella esculenta). Druga skupina askomicetov vključuje glive iz skodelic, ki imajo plodne strukture v obliki skodelice ali krožnika, včasih zelo obarvane.

Druge nenavadne oblike, ki niso tesno povezane s pravimi gobami, vendar so pogosto vključene z njimi, so glivice žele (vrste Tremella), ušesne glive ali židovsko uho (Auricularia auriculara-judae) in užitni tartuf.

Gobe ​​ne vsebujejo holesterola in vsebujejo majhne količine esencialnih aminokislin in vitaminov skupine B. Vendar je njihova glavna vrednost kot specialistično živilo nežnega, subtilnega okusa in prijazne teksture. Po sveži teži je običajna tržno gojena goba več kot 90 odstotkov vode, manj kot tri odstotke beljakovin, manj kot 5 odstotkov ogljikovih hidratov, manj kot 1 odstotek maščob in približno 1 odstotek mineralnih soli in vitaminov.

Zastrupitev z divjimi gobami je pogosta in je lahko smrtna ali povzroči le blage motnje prebavil ali rahlo alergijsko reakcijo. Pomembno je, da je vsaka goba, namenjena prehranjevanju, natančno identificirana (glej zastrupitev z gobami).