Meso, meso ali drugi užitni deli živali (običajno domače govedo, prašiči in ovce), ki se uporabljajo za hrano, vključno z mišicami in maščobo, pa tudi tetivami in ligamenti.
predelava mesa
meso za prehrano ljudi.
Meso je cenjeno kot popolna beljakovinska hrana, ki vsebuje vse aminokisline, potrebne za človeško telo. Mesna maščoba, ki se med vrstami, kakovostjo in razrezom zelo razlikuje, je dragocen vir energije in vpliva tudi na okus, sočnost in nežnost vitkosti. Deli, kot so jetra, ledvice, srce in drugi deli, so odlični viri vitaminov in esencialnih mineralov, ki jih človeški sistem zlahka usvoji.
Meso se prebavlja nekoliko počasi, a 95 odstotkov mesnih beljakovin in 96 odstotkov maščob se prebavi. Maščobe navadno zavirajo prebavo druge hrane; tako ostane meso z razumnim deležem maščobe dlje časa v želodcu, pri čemer zamuja lakoto in daje "bivalno moč." Ekstraktivi v mesu povzročajo pretok sline in želodčnih sokov, kar ustvarja željo po jedi in zagotavlja lahko prebavo.
Najpogosteje zaužito meso je goveje meso, meso zrelega goveda, ki običajno tehta od 450 do 540 kg (1.000 do 1.200 kilogramov) in v mesu daje med 55 in 60 odstotkov teže. Teletina, meso teleta goveda, je veliko manj mastno kot goveje meso.
Prašič je drugi največji svetovni ponudnik mesa. Kadar se prašiči odpeljejo v zakol, običajno tehtajo od 90 do 135 kg (200 do 300 kilogramov) in v mesu zagotavljajo približno 70 do 74 odstotkov te teže.
Meso jagnjet in ovc se proizvaja v veliko manjšem obsegu kot goveje meso ali svinjina (na primer manj kot desetina tistega, ki ga daje govedo). Običajno tehtajo med 45 in 70 kg (100 in 150 kilogramov), čeprav lahko večina izbranih jagnjet tehta največ 14 do 18 kg (30 do 40 kilogramov) in v mesu da približno 48 do 50 odstotkov teže.
Industrija mesnih izdelkov, čeprav se imenuje pakiranje mesa, vključuje tudi zakol živali. Koraki v tem postopku na splošno vključujejo omamljanje, krvavitev, izločanje in odstranjevanje kože. Nato trupe pregledajo in razvrstijo v skladu z vladnimi standardi kakovosti.
Običajni načini konzerviranja mesa pred bakterijami in razpadom so hlajenje, zamrzovanje, sušenje, sušenje in konzerviranje.
Meso se trži kot sveže ali predelano blago ali postane sestavina različnih mesnih izdelkov, vključno s številnimi vrstami klobas in kosilnic. Prav tako dajo številne pomembne stranske proizvode.
