Sladoled

Sladoled, zamrznjena mlečna hrana iz smetane ali maslene maščobe, mleka, sladkorja in arom. Zamrznjena krema in sladoledi francoskega tipa vsebujejo tudi jajca. Načrtovanih je bilo na stotine okusov, med katerimi so najbolj priljubljene vanilija, čokolada in jagoda.

mlečni izdelek: Sladoled in druge zamrznjene sladice

Sladoled se je razvil iz aromatiziranih ledu, ki so bili v 4. stoletju pred našim štetjem priljubljeni pri rimskem plemstvu. The

Iced sladice so bile v Evropo uvedene z vzhoda. Marco Polo je s svojih potovanj po Kitajskem prinesel opise sadnih jagod. Italijanski kuharji so razvili recepte in tehnike za pripravo tako vode kot mleka; Buontalenti, ena od kuharic, ki jo je v Francijo odpeljala Catherine de Medici, je najprej pripravila takšne priboljške za francosko dvor. Leta 1670 je sicilijanec Francisco Procopio v Parizu odprl kavarno in začel prodajati sise in šerbete, ki so postali tako priljubljeni, da je bilo do leta 1676 v prestolnici 250 proizvajalcev ledu. Tortoni, lastnik kavarne v Parizu konec 18. stoletja, je zaslužen za razvoj kremnih okusov. V ZDA so sladoled stregli George Washington, Thomas Jefferson in Dolley Madison. Philadelphia je postala središče proizvodnje sladoleda v ZDA; sladoledna soda je bila tam izumljena leta 1874. Sladoledni stožec, prenosljiv in samostojen, je nastal na svetovnem sejmu 1904 v St. Louisu, Missouri, ZDA

Komercialni sladoled je narejen tako, da se ob stalnem mešanju kombinirajo tekoče sestavine (mleko, smetana, sirupi itd.). Te tekočine segrevajo in kombinirajo s suhimi sestavinami (sladkor, stabilizatorji, posušena jajca ali mleko), da nastane mešanica, ki se nato pasterizira in homogenizira. Mešanico zoremo nekaj ur v hladilni kadi, nato jo kombiniramo z drobno sesekljanim sadjem, oreščki ali drugimi trdnimi snovmi. Mešanica se meša, medtem ko se zamrzne, da se vključi zrak in nadzoruje velikost ledenih kristalov, ki se tvorijo. Delno zamrznjen sladoled odvzamemo v embalaže, zamrznjen pa trden ali "utrjen." Leta 1939 je bil izumljen tako imenovani sladoled za mehke storitve; servira se neposredno iz zamrzovalnega stroja, ne da bi se lahko strdilo.

Domač sladoled je pogosto narejen z osnovo kuhane kremšnite. Mešanico z aromati vlijemo v kanister, obdan z ledom in soljo, ali hladilno enoto. Vsebino posode mešamo z ročno ročico ali elektromotorjem, dokler sladoled ne zmehča. Sladoled se običajno strdi v zamrzovalniku.